Le chef est à votre service....

Vou avez raté une recette? Vous voudriez que je vous explique une particulièrement? Vous pouvez me donner certaines recettes que vous auriez échouez et que j'essaierai de rectifier ou bien tout simplement une recette que vous aimeriez que j'explique.
Les recettes peuvent etre soit sucréés ou salées.
A bientot, je l'espère.

Pain d'épices.

Voici la recette du pain d'épices que j'ai testé et degusté. Vous pouvez le manger avec du fois gras, une compote de rhubarbe..... ou bien tout simplement avec une tasse de café.

Ingrédients :

1/4 de litre de lait.
500 gr de farine.
250 gr de sucre en poudre.
3 cuillère à café de cannelle.
3 cuillère d'anis etoilé en poudre ou en grain.
1 sachet de levure chimique en poudre.
2 oeuf entier.
5 cuillère à soupe de miel.
Une pincée de sel.
1 cuillère à café de noix muscade.Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Faire chauffer le lait avec la cannelle, l'anis étoilé, le sel, la noix de muscade, le miel. Il ne faut surtout pas chauffer trop longtemps car le miel perdrait de sa saveur

Pendant ce temps, faire monter les oeufs avec le sucre en poudre.

Quand ils sont bien monter ajouter la farine " en pluie" tout en mélangeant avec la levure chimique. Passer le lait chaud au chinois et verser au mélange.

Beurrer un mouler soit carrer ou rectangulaire. Verser le mélange dans le moule.
Mettre au four pendant 20 -30 minutes.
Attendre avant de demouler.

Galette des rois.

Qui sera le roi? Qui trouvera la fêve? Et surtout est ce que la galette sera bonne?
Ce sont les questions que l'on se pose lorsque l'on deguste une galette.
Voici comme promis la recette de la galette des rois.

Ingrédients :
Pâte feuilletée :
500 gr de farine type 45
10 gr sel fin
250 gr d'eau
375 gr de beurre allégé ou graisse de votre choix

Crème frangipane :
500 gr de tant pour tant
250 g rde beurre pommade
5 œufs
50 gr de farine
50 gr de rhum

Préparation.
Pâte feuilletée.
Pour ceux qui n'ont pas la patience de faire une pâte feuilleté, ils peuvent acheter 2 rouleaux au supermarché.
Voici une recette que j'ai trouver sur internet qui est bien expliqué.
http://www.supertoinette.com/recettes/pate_feuilletee_to.htm
Je n'ai pas le courage de l'expliquer totalement.

Crème frangipane.
Qu'est ce que c'est ce "tant pour tant"?
C'est un mélange à 50% de sucre glace et 50 % d'amande en poudre. Donc il vous faut 250 gr de sucre glace et 250 de poudre d'amande.
Travailler le beurre au mélangeur à l'aide de le feuille. Quand il est assez travaillé, ajouter le tant pour tant et la farine, ajouter les œufs entiers un par un, le rhum. Laisser reposer au frigo.

Detailler 2 cercle dont un peu plus grand que l'autre. A l'aide d'un oeuf battu ( pour la dorure ), dorer le contour d'à peu près 5 cm. Au milieu de ce cercle, y mettre la crème frangipane en disposant la fêve. Disposer le deuxième cercle de pâte feuilleté. Chiqueter ( Action d'entailler à la pointe du couteau les bords d'une abaisse de pâte feuilletée afin qu'elle gonfle mieux lors de la cuisson) la bordure de votre galette, dorer toute la surface avec le restant de dorure. Vous pouvez dessiner avec le dos d'un couteau d'office en traçant des courbes ou des rainures. Enfourner à 180-200° pendant 25 à 30 minutes.





Il faut avoir de la patience pour réaliser une galette des rois et surtout avoir du temps. Bon week end a tous et à toutes et bonne epiphanie.

Bonne année.

Encore une année qui s'achève.... et une autre qui commence....
Je vous souhaite à tous et toutes une bonne année 2008. J'espère mettre regulièrement de plus en plus de recettes pour vous enrichir au niveau culinaire.
J'essaierai de vous mettre en fin de semaine la recette de la galette des rois...
Et comme le disait très bien sinsémilia.....

Confiture d'oignons.

Et oui il y en a qui travaille pendant les fêtes de fins d'années. C'est pour cela que je n'ai pas mis beaucoup de chose recemment.
Pour reussir vos fêtes et pour manger votre foie gras, voici une recette que vous apprecierez. Toute ma famille était satisfait du résultat et l'on très bien degusté.

Ingrédients :
( Pour à peu près 2 c. à soupe par personne )
1 kg d'oignon rouge
200 gr de sucre semoule
50 cl de vin rouge
6 c. à soupe d'huile
6 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre.
Facultatif : 1 citron

Préparation :
Eplucher les oignons et les couper en 2. Les emincer le plus finement possible avec une mandoline ou un tres bon couteau.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu doux et y mettre les oignons quand l'huile est bien chaude.
Les melanger avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres.
Ajouter le vin, le vinaigre, le sucre, le jus du citron et un peu de poivre et de sel. Laisser réduire le tout jusqu'à réduction des liquides.
Quand la confiture est prêt, il change de couleur et devient caramélisé.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
Pour faire une disposition joli sur l'assiette, disposer la confiture dans un petit cercle et la mettre dedans. Biensur enlever le cercle au moment de servir. Vous pouvez mettre un brin de persil plat dessus.
Passer tous de bonne fête de fin d'année ( attention à l'alcool!!!!!! )

Tarte au citron meringuée.

Voici la tarte que j'adore faire et surtout manger.

Ingrédients :
Pâte sablée : 250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
5 cl d'eau
1 pincée de sel
Crème de citron : 2 citrons non traités
180 g de sucre
2 oeufs + 1 jaunes
20 cl de crème fraîche
1 pincée de sel
Meringue : 3 blancs d’œufs
150 g de sucre glace

Préparation :
Tout d'abord, préchauffer le four à 180°.
Pâte sablée.
Tamiser la farine à l'aide d'un tamis ou un chinois. Couper le beurre en morceaux et le travailler avec le avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.
Creusez un puits et verser le sucre, le sel, les jaunes d'oeuf et l'eau.
Melanger du bout des doigts tous les ingrédients mais sans trop malaxer.
Ecrasez la pâte sous votre paume en poussant devant vous pour la rendre homogène. La mettre en boule et mettre un film alimentaire. Laisser reposer pendant 1 heure au frigo.
Sortir la pâte du friogo et l'étaler avec un rouleau. La disposer dans le moule beurrer et enfourner pendant 10 minutes.
Crème de citron.
Dans un saladier, mélanger 2 oeufs entiers et 2 jaunes (mettre les blancs de côté), la crème fraîche et le sucre.Ensuite, ajouter le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste râpé très finement. Ensuite faire cuire au bain-marie en remuant jusqu'à la limite de l'ébullition. Sortir la pâte du four et y verser le mélange. Enfourner pendant 30 minutes.
Meringue.
Ajouter aux 2 blancs réservés précédemment le blanc du dernier oeuf. Mettre une pincée de sel et battre les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre.L'étaler le plus lisse possible.Enfourner 10 minutes à 180°C pour une meringue moelleuse ou 15 à 20 minutes à 150°C pour une meringue croquante.

Benzegoal.

Et oui l'Olympique Lyonnais l'a fais.
Apres un depart difficile dans leur poule en ligue des champions ( Barcelone, Glasgows Rangers et Stutgart ) Lyon a reussi à se qualifier pour les huitiièmes de finale. Lorsque je suis allé voir le match contre Glasgows, Lyon avait pris une grosse claque a Gerland 0-3. Personne n'aurait misé une qualification. Mais voila le grand Lyon est de retour : il devait gagner absolument ce mercredi à Glasgows et ils ont gagnés 0-3. Un but de Govou et deux de Benzema ( le deuxième but de Benzema est exceptionnelont ) clos les debats. Mais la 79ème minutes est determinante et aurait pu changer la donne.
En championnat c'est la routine : toujours premier et on se demande quand cela s'arretera.
La video des buts et des actions principales du match.