Confiture d'oignons.

Et oui il y en a qui travaille pendant les fêtes de fins d'années. C'est pour cela que je n'ai pas mis beaucoup de chose recemment.
Pour reussir vos fêtes et pour manger votre foie gras, voici une recette que vous apprecierez. Toute ma famille était satisfait du résultat et l'on très bien degusté.

Ingrédients :
( Pour à peu près 2 c. à soupe par personne )
1 kg d'oignon rouge
200 gr de sucre semoule
50 cl de vin rouge
6 c. à soupe d'huile
6 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre.
Facultatif : 1 citron

Préparation :
Eplucher les oignons et les couper en 2. Les emincer le plus finement possible avec une mandoline ou un tres bon couteau.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu doux et y mettre les oignons quand l'huile est bien chaude.
Les melanger avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres.
Ajouter le vin, le vinaigre, le sucre, le jus du citron et un peu de poivre et de sel. Laisser réduire le tout jusqu'à réduction des liquides.
Quand la confiture est prêt, il change de couleur et devient caramélisé.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
Pour faire une disposition joli sur l'assiette, disposer la confiture dans un petit cercle et la mettre dedans. Biensur enlever le cercle au moment de servir. Vous pouvez mettre un brin de persil plat dessus.
Passer tous de bonne fête de fin d'année ( attention à l'alcool!!!!!! )

Tarte au citron meringuée.

Voici la tarte que j'adore faire et surtout manger.

Ingrédients :
Pâte sablée : 250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
5 cl d'eau
1 pincée de sel
Crème de citron : 2 citrons non traités
180 g de sucre
2 oeufs + 1 jaunes
20 cl de crème fraîche
1 pincée de sel
Meringue : 3 blancs d’œufs
150 g de sucre glace

Préparation :
Tout d'abord, préchauffer le four à 180°.
Pâte sablée.
Tamiser la farine à l'aide d'un tamis ou un chinois. Couper le beurre en morceaux et le travailler avec le avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.
Creusez un puits et verser le sucre, le sel, les jaunes d'oeuf et l'eau.
Melanger du bout des doigts tous les ingrédients mais sans trop malaxer.
Ecrasez la pâte sous votre paume en poussant devant vous pour la rendre homogène. La mettre en boule et mettre un film alimentaire. Laisser reposer pendant 1 heure au frigo.
Sortir la pâte du friogo et l'étaler avec un rouleau. La disposer dans le moule beurrer et enfourner pendant 10 minutes.
Crème de citron.
Dans un saladier, mélanger 2 oeufs entiers et 2 jaunes (mettre les blancs de côté), la crème fraîche et le sucre.Ensuite, ajouter le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste râpé très finement. Ensuite faire cuire au bain-marie en remuant jusqu'à la limite de l'ébullition. Sortir la pâte du four et y verser le mélange. Enfourner pendant 30 minutes.
Meringue.
Ajouter aux 2 blancs réservés précédemment le blanc du dernier oeuf. Mettre une pincée de sel et battre les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre.L'étaler le plus lisse possible.Enfourner 10 minutes à 180°C pour une meringue moelleuse ou 15 à 20 minutes à 150°C pour une meringue croquante.

Benzegoal.

Et oui l'Olympique Lyonnais l'a fais.
Apres un depart difficile dans leur poule en ligue des champions ( Barcelone, Glasgows Rangers et Stutgart ) Lyon a reussi à se qualifier pour les huitiièmes de finale. Lorsque je suis allé voir le match contre Glasgows, Lyon avait pris une grosse claque a Gerland 0-3. Personne n'aurait misé une qualification. Mais voila le grand Lyon est de retour : il devait gagner absolument ce mercredi à Glasgows et ils ont gagnés 0-3. Un but de Govou et deux de Benzema ( le deuxième but de Benzema est exceptionnelont ) clos les debats. Mais la 79ème minutes est determinante et aurait pu changer la donne.
En championnat c'est la routine : toujours premier et on se demande quand cela s'arretera.
La video des buts et des actions principales du match.

Et la lumière fut...

A Lyon, depuis maintenant 9 ans, a lieu la celebre fête des lumières qui rassemblera cette année plus de 4 millions de visiteurs de France et de l'étranger du 6 au 9 decembre.Un petit historique s'oblige. La ville de Lyon vénère la Vierge Marie depuis le Moyen Âge et s'est mise sous sa protection en 1643, année où le sud de la France était touché par la peste : les échevins de Lyon, le prévôt des marchands et les notables firent alors vœu de rendre hommage chaque année à la Vierge si l'épidémie de peste cessait.
Depuis, un cortège solennel municipal se rend à la basilique Notre-Dame de Fourvière depuis la Cathédrale Saint-Jean chaque 8 septembre (et non le 8 décembre), jour de consécration de la ville à la Vierge, pour lui offrir cierges et écus d'or.
Cette fête a commencé hier soir et finira ce dimanche. Les principaux monuments de lyon ( Place des Terreaux, Place Bellecour, basilique de Fourvriere,quai du Rhône et de la saône,....)sont eclairés avec ou sans bruits sonores.
Voici les photos dont je vous fais part en cliquant sur la photo. J'en remettrai les autres jours. A bientot

Fête des lumières

Site de la fête des lumières : http://www.lumieres.lyon.fr/lumieres/sections/fr

Livres de Patisseries.

Voici une liste de livre de patisseries interressants.

Le larousse des desserts : Les gourmands auront l'eau à la bouche rien qu'en tournant les pages de ce livre qui propose 750 recettes de desserts tout en couleurs. Les techniques de préparation de base de la pâtisserie sont illustrées étape par étape et sont clairement expliquées. On y trouve les grands classiques, les spécialités régionales et étrangères, des recettes originales, des recettes légères et les "coups de cœur " de l'auteur, Pierre Hermé. Plus qu'un livre de recettes, le Larousse des desserts propose de nombreuses idées et astuces avec un guide d'achat des produits et du matériel, des commentaires gourmands et des conseils diététiques.

Mignardises : Petits-fours, amuse-bouches, mignardises, bouchées, toutes les recettes de cet ouvrage vous inciteront à la gourmandise. Vous trouverez dans cet ouvrage des douceurs pour tous les goûts et toutes les envies, parfois très simples à réaliser, parfois plus raffinés, plus travaillés. Les auteurs vous garantissent un résultat qui surprendra vos convives.

( Auteur : Stéphane Glacier / Christophe Escobar )

Biscuits et petits gâteaux : Ce livre vous aidera à maîtriser les secrets des pâtes, à choisir le bon moule, la bonne farine ou le bon ingrédient... Parfait pour les pâtissiers amateurs grâce à ses conseils pratiques, il fera aussi le plaisir des gourmands avec ses recettes originales et savoureuses. ( Edition : Marabout )

Patisseries maisons : Plus de 160 recettes claires, détaillées et faciles à réaliser. Neuf chapitres très complets avec : une anthologie des biscuits et viennoiseries les plus célèbres, un chapitre consacré aux plus grands classiques de la pâtisserie française, un panorama de plus de 35 recettes typiques des régions de France, des recettes provenant de plus de 15 pays du monde et un complément de recettes de confitures, pour accompagner vos desserts...

(Edition : Marabout )

SAV des Emissions bonjour....

Qui ne connait pas le service après vente le plus au connu au monde? Le SAV est une émission présenté par Omar et Fred dans le Grand Journal de Michel denisot diffusé du Lundi au vendredi sur canal+ vers 20h40.

On peut y retrouver les personnages principaux tel que le commandant de Bord, doudou + le nom d'un chanteur, Jean Blaguin " humoriste", Jean-Marie Le Pen,....

Canal + a eut la bonne idée de diffuser leurs sketchs sur le site internet http://www.canalplus.fr/. rubrique humour/SAV des emissions.

A bientot

Nougat au chocalat et pistaches.

Quand on parle de Montélimar, généralement, le mot qui vient tout de suite à l'esprit est nougat. En effet, le nougat de Montélimar est l'une des friandises les plus populaires et les plus réputées dans le monde.
Le nougat est un mélange de sucre, de miel, de blanc d'oeuf, d'amandes et de pistaches.

Ingrédients :

150 gr d'amandes brutes avec la peau.
150 gr de pistaches.
300 gr de miel.
3 blancs d'oeufs.
250 gr de sucre semoule.
200 gr de chocolat à 70 % de cacao.
12 cl d'eau

Préparation.

Faire griller les amandes au four à 170° pendant 15 minutes. Arréter le four et ajouter les pistaches en laissant le four fermer.

Dans une casserole, faire cuire le miel. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Quand le miel atteind 130° ( quand il commence juste à brunir ), verser sur les blancs tout en continuant de fouetter.

Dans la même casserole, mettre a chauffer l'eau et le sucre jusque 160° ( Il faut enlever la casserole juste avant que ca devienne un caramel (180°)) et verser sur les blancs tout en continuant de fouetter.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ( technique de chauffage qui utilise un récipient rempli à moitié d'eau dans lequel on place le récipient contenant le liquide ou préparation à chauffer ). Verser le chocolat fondu sur les blancs et à l'aide d'une cuillère, verser petit à petit les amandes et les pistaches chaudes.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et y verser la préparation.
Laisser refroidir puis couper à la taille et à la forme desirées. Etaler à l'aide d'un rouleau de patisserie.

Bonne dégustation.

Quelques photos des realisations faites à l'école. Au menu : bûche glacée poire et marron. Entremet jour et nuit.

Chère Belgique.....

Pour ceux qui ne le savent toujours pas, la Belgique n'a pas de gourvernement depuis près de 170 JOURS. Ce dimanche, environ 35.000 Belges sont descendus dimanche à Bruxelles dans la rue pour défendre l'unité de leur pays, alors que la crise politique sans précédent que traverse le royaume a levé le tabou d'une éventuelle séparation entre Flamands et francophones. Il y a 2 ans, l'humoriste Belge "François Pirette", avait fais un sketch d'un politicien flamand. Malheureusement, ce sujet est toujours d'actualité......

Les meringues

Comme promis je vais vous donner la recette des meringues.
Tour d'abord un petit cours sur les meringues. Il existe 3 sortes de meringues : française, italienne et suisse. La suisse est plûtot pour les oeufs à la neige, l'italienne est plûtot pour les tartes meringuées ou l'omelette norvégienne et la française que vous explique juste après.

Ingrédients :

pour 2 blancs d'oeufs :

60 gr de sucre semoule.
60 gr de sucre glace.










Premièrement, on doit bien laver et essuyer le batteur pour que les blancs montent correctement et préchauffer le four sur 100°. Préparer une plaque avec une feuille de cuisson.

Ensuite, mettre les blancs d'oeufs avec le sucre semoule dans le batteur et commencer à battre sur petite vitesse. Augmenter la vitesse progressivement et laisser battre pendant 5 minutes jusqu'à ce que les blanc soit bien monté.



Ajouter le sucre semoule en une seule fois ( on apelle ça "jeter en pluie" ) et rebattre tout doucement.


Verifier que tout le sucre semoule soit bien mélangé.
Il ne vous reste plus qu'à les disposer sur la plaque soit à l'aide d'une poche ou d'une cuillère.


Il faut les cuire pendant 2h30 à 3h00
Vous pouvez mettre de la confiture de fraise, abricot,... Cela donne beaucoup de goût à votre meringue.

Attendre pour les décoler.

COMMENTAIRES!!!!!

Pour ceux qui voulaient mettre des commentaires et qui devaient s'inscrire à google, j'ai changé une option et il ne faut plus s'incrire!!!!! Il faut cliquer sur commentaire, mettre votre commentaire, ( choisir une identité ) autre, mettre votre prénom et puis publier commentaire.
A bientot

Le monde de la patisserie

Bonjour et bienvenue à tous et toutes,

j'ai quitté ma chère Belgique apres y avoir vecu 17 ans. Et oui il fallait bien que je revienne dans mon pays natal.

Mais que fais-je donc en France?

je suis installé à Lyon depuis fin septembre pour préparer mon CAP de patissier, glacier, chocolatier et confiseur pendant 1 an.

Je fais cette spécialisation entre l'école ( lundi et mardi ) et mon Patron ( Jeudi, vendredi et samedi ).

Je vous ferai part de certaines recettes à faire chez vous que ce soit du salé ou du sucré.

Le prochain message sera une recette que certaine personne n'arrive pas souvent à faire :

la meringue.

Je vous dis à bientot

N'hesitez pas à laisser des commentaires.